同珍王賜豪：香港醬油傳奇的創新與傳承

同珍王賜豪：香港醬油傳奇的創新與傳承

一、引言：簡介同珍醬油及其在香港飲食文化中的地位

在香港這座美食天堂，醬油不僅是廚房必備的調味品，更是承載著數代人飲食記憶的文化符號。在眾多本地醬油品牌中，「同珍」二字，猶如一個品質與信譽的烙印，歷經百年風雨，依舊閃耀。創立於1900年代的「同珍醬油」，是香港歷史最悠久的醬油製造商之一，其發展軌跡幾乎與香港的現代化進程同步。從最初的家庭式作坊，到如今現代化的生產企業，同珍見證了香港從轉口港發展為國際大都會的歷程，其產品也深深融入了港人的日常生活。無論是茶餐廳的一碟豉油皇炒麵、家中媽媽煲製的一鍋柱侯牛腩，還是燒臘店裡那碟畫龍點睛的薑蔥蓉，背後都離不開同珍醬油醇厚鮮香的滋味。它不僅是調味品，更是香港飲食文化中不可或缺的「隱形主角」，默默定義著「港式味道」的基底。而將這個百年品牌帶入新紀元，並在堅守傳統與擁抱創新之間找到完美平衡的關鍵人物，正是第三代掌舵人——王賜豪先生。

二、王賜豪先生

(一) 早年經歷與家族企業

王賜豪的成長歷程，可謂與醬油香氣緊密相連。他自幼在家族企業的氛圍中耳濡目染，對醬油釀造的每一道工序、每一種原料都充滿了好奇與感情。然而，作為家族企業的繼承人，他的道路並非一帆風順。在正式接班前，王賜豪接受了系統的現代商業教育，並曾在其他行業累積了豐富的管理經驗。這段「離開」再「回歸」的經歷，為他日後帶領同珍轉型奠定了獨特的視野。他深刻理解到，一個百年老字號要在新時代生存，絕不能僅僅依賴過往的榮光。當他從父親手中接過重擔時，同珍正面臨著現代化食品工業的衝擊、消費者口味變遷以及市場競爭加劇等多重挑戰。王賜豪意識到，傳承的意義不在於一成不變的複製，而在於為古老的工藝注入新的生命力，讓傳統品牌在當代社會中繼續發光發熱。

(二) 接班後的革新與發展

接掌同珍後，王賜豪展開了一系列大刀闊斧卻又深思熟慮的革新。他明白，生產設備的現代化是提升效率與品質的基礎。因此，他投資引進符合國際標準的自動化生產線與嚴格的品質檢測系統，將傳統釀造工藝與現代科技相結合。然而，機械化並未取代核心的釀造智慧，反而讓老師傅們能更專注於關鍵的發酵與調配環節。在管理上，他引入了現代企業制度，優化供應鏈與庫存管理，使這家老字號的運作更為高效、透明。此外，王賜豪極具遠見地推動品牌年輕化。他重新設計產品包裝，使其在保留經典元素的同時更顯時尚；並積極拓展銷售渠道，從傳統的雜貨店、超市，進軍到高端百貨、健康食品店及線上平台。這一系列變革，並非否定過去，而是以一種更穩健、更開放的方式，讓同珍這個百年品牌能夠與時俱進，吸引新一代的消費者。

(三) 對傳統醬油工藝的堅持

儘管大力推動革新，但王賜豪心中有一條絕不動搖的底線——對傳統醬油釀造工藝的堅持。他常說：「科技可以讓生產更精準、更衛生，但醬油的靈魂，依然來自陽光、空氣、時間和老師傅的經驗。」同珍至今仍堅持採用古法釀造中的精髓：

• 天然曬製：部分高端產品線仍沿用傳統的陶缸，於香港的陽光與海風中進行長達數月甚至更久的天然發酵。王賜豪認為，這種依靠自然力量轉化的過程，是機械無法完全模擬的風味來源。
• 優選原料：嚴選優質非基因改造黃豆、小麥及海鹽，從源頭確保風味純正。
• 經驗傳承：他非常重視廠內老師傅的經驗，透過系統化的記錄與「師徒制」，將對溫度、濕度、發酵程度的判斷等「只可意會」的技藝盡可能傳承下去。

在王賜豪看來，這種「守舊」正是同珍最寶貴的資產，是品牌在充斥化學速成醬油的市場中，得以屹立不倒、建立差異化優勢的根本。他成功地在效率與匠心之間找到了最佳平衡點。

三、同珍醬油的特色與產品

(一) 生抽、老抽等經典產品的製作工藝

同珍的經典產品線，是其百年工藝的集中體現。以「生抽」和「老抽」為例，其製作是一門深厚的學問。生抽主要用於提鮮，同珍的生抽釀造遵循「春準備、夏造醬、秋翻曬、冬成油」的古訓。將精選黃豆與麵粉混合製曲後，加入鹽水放入大缸，經歷至少六個月以上的日曬夜露。期間需要老師傅定期攪拌，讓微生物均勻作用，最終提取出的第一道原液，色澤清亮，豉味鮮香濃郁。而「老抽」則是在生抽的基礎上，加入焦糖並經過更長時間的曬製與陳化，使其顏色變得深沉棕紅，質地濃稠掛碗，味道在鮮中帶有甘醇，專用於紅燒、燜煮等需要上色和增添風味的菜式。王賜豪堅持這些核心工藝不能妥協，因為這正是港式燒臘呈現琥珀色光澤、家常滷水味道層次豐富的秘訣所在。

(二) 不斷推出的創新產品，如有機醬油、減鹽醬油等

在堅守經典的同時，王賜豪敏銳地捕捉到市場健康飲食的趨勢，領導研發團隊推出一系列創新產品，滿足現代消費者的多元需求：

• 有機醬油：選用獲得認證的有機黃豆和小麥，在無污染的環境下釀造，滿足對食材來源有更高要求的消費者。
• 減鹽醬油：響應衛生署提倡的「減鹽減糖」生活，透過調整工藝，在不過度影響風味的前提下降低鈉含量，為關注心血管健康的家庭提供選擇。
• 特色風味醬油：如蒸魚豉油、煲仔飯醬油等，針對特定菜式調配，使用更為方便，風味也更專業。
• 小包裝與禮盒裝：推出適合單身家庭或嘗試使用的小容量包裝，以及設計精美的禮盒，將醬油從廚房調料提升為代表香港風味的伴手禮。

這些創新並非憑空想像，而是基於王賜豪對市場數據的分析和對消費者訪談的洞察，確保每一款新產品都能在傳統的根基上，長出符合時代的新枝。

(三) 品質控制與食品安全標準

對於食品企業而言，安全是生命線。王賜豪將產品品質與食品安全視為企業的最高準則。在他的主導下，同珍建立了遠超行業標準的品控體系：

• 全鏈條監控：從原料採購、入庫檢驗，到生產過程中的關鍵控制點（如發酵溫度、殺菌參數），再到成品出廠前的微生物與理化指標檢測，實現全程可追溯。
• 國際認證：工廠積極取得包括HACCP（危害分析關鍵控制點）、ISO 22000等在內的國際食品安全管理體系認證，並定期接受第三方審核。
• 實驗室投入：設立現代化實驗室，配備高效液相色譜儀等設備，能夠自主檢測防腐劑、重金屬、塑化劑等項目，確保每一瓶醬油都符合甚至超越香港《食物安全條例》的規定。

王賜豪深信，只有將品質做到極致，品牌贏得的信任才能歷久彌新。根據香港消費者委員會過往的測試報告，同珍醬油在多項安全及品質指標上均表現優異，這正是其嚴苛品控的成果。

四、同珍醬油的市場策略

(一) 立足香港，拓展海外市場

同珍的市場策略清晰而穩健。香港始終是其根基與核心市場。憑藉超過一世紀的信譽，同珍產品滲透率極高，是許多酒樓食肆和家庭用戶的指定品牌。在此基礎上，王賜豪積極推動品牌的國際化。他看準海外華人社區對家鄉味道的渴望，以及國際市場對亞洲特色調味品日益增長的興趣，逐步將產品出口至北美、歐洲、澳洲及東南亞等多個國家和地區。在拓展過程中，他注重本地化策略，例如針對不同市場的食品標籤法規調整包裝說明，並透過參與國際食品展覽會提升品牌知名度。王賜豪的目標不僅是銷售產品，更是將香港的飲食文化透過一瓶瓶醬油傳播到世界各地。

(二) 多元化的銷售渠道：線上線下整合

在銷售渠道上，王賜豪推行「線上線下融合」的全渠道策略。線下方面，除了鞏固在惠康、百佳等大型連鎖超市的貨架位置，也進駐city'super等高端超市，並維持與眾多街市雜貨店的長期合作，確保購買便利性。線上方面，同珍不僅在自家官網設有購物功能，也入駐了HKTVmall、淘寶天貓國際、Amazon等主流電商平台。王賜豪更善用社交媒體（如Facebook、Instagram）進行內容行銷，分享食譜、品牌故事和釀造知識，與消費者特別是年輕族群建立情感連結。這種整合模式，讓無論是習慣傳統購物的長者，還是熱衷網購的新世代，都能輕鬆接觸和購買到同珍產品。

(三) 品牌形象的建立與維護

王賜豪深知，在競爭激烈的市場中，清晰的品牌形象至關重要。他將同珍的品牌定位為「香港傳統風味的守護者與創新者」。在形象維護上，他多管齊下：

• 講好品牌故事：透過媒體訪問、工廠導覽、文化活動，不斷向公眾講述同珍的百年歷史、釀造工藝和王賜豪本人的傳承理念，賦予品牌深厚的人文價值。
• 品質一致性：無論產品銷往何處，都堅持同一品質標準，維護「可靠、正宗」的聲譽。
• 積極溝通：面對市場疑問或食品安全議題時，保持透明、及時的溝通，展現負責任的企業態度。
• 跨界合作

  王賜豪不僅是一位成功的企業家，更是一位具備強烈社會責任感的公民。他深信企業取之於社會，也應用之於社會。在慈善事業方面，他低調而持續地透過個人及企業名義，支持教育、醫療、安老等範疇的慈善機構。例如，他曾資助本港大學的食品科學研究，並向食物銀行捐贈物資，幫助有需要的家庭。王賜豪認為，企業的社會責任應與其核心業務相結合，才能真正創造長遠價值。

  (二) 關注環保與可持續發展

  在環保方面，王賜豪將可持續發展理念融入企業運營。他投資升級污水處理系統，確保生產廢水經過有效處理後才排放。在包裝上，他推動使用可回收材料，並研究減輕玻璃瓶重量以降低運輸過程的碳足跡。此外，生產過程中產生的豆渣等副產品，也被探索作為飼料或肥料進行資源化利用。這些措施不僅是為了符合法規，更是王賜豪對保護環境、為下一代留下更好地球的承諾。

  (三) 對香港飲食文化的推廣

  作為香港飲食文化的重要一環，王賜豪自覺肩負著推廣的使命。他支持並參與各類美食文化節、烹飪比賽，讓公眾更了解醬油在粵菜中的核心地位。同珍也與本地廚師、美食博主合作，開發以同珍醬油為基礎的創意食譜，讓傳統調味料煥發新意。王賜豪希望，透過這些努力，能讓更多人，尤其是年輕一代，欣賞並珍惜香港獨特的飲食文化遺產，讓「港式味道」得以代代相傳。

  六、總結：同珍王賜豪先生的成功之道與對香港的影響

  綜觀王賜豪帶領同珍走過的歷程，其成功之道在於一種「動態的平衡」：在革新與傳承之間、在現代管理與傳統工藝之間、在市場擴張與品質堅守之間、在企業盈利與社會責任之間，他總能找到最適宜的支點。他沒有讓百年老店淪為博物館裡的陳列品，也沒有讓它在激進轉型中迷失自我。相反，王賜豪像一位技藝高超的釀造師，以時間和智慧為酵母，讓同珍這個品牌在歲月陳釀中，風味愈發醇厚，生命力愈發旺盛。他的故事，不僅是一個企業傳承的典範，更是香港精神的縮影——務實、靈活、堅韌，既能擁抱變化，又懂得珍視根本。同珍醬油在王賜豪的執掌下，早已超越了一瓶調味品的物理定義。它成為連接香港過去與現在的味覺橋樑，是本地飲食文化自信的體現，也是向世界展示香港優質製造的一張名片。王賜豪與同珍的故事告訴我們，真正的傳承，是讓傳統在當代的土壤中，繼續開出燦爛而持久的花朵。